Este es el semillero de gastronomia de los grados 7 a 9 de la ENSA. Con este semillero se tiene el objetivo de fomentar los conocimientos y habilidades culinarias frente a aspectos de la alimentacion saludable
Informar a los estudiantes de 7°a 9° acerca de las las formas de comida saludables, dando a conocer los tipos de alimentación, adentrándolos en un mundo más saludable y de esa manera reflejarlo en su vida cotidiana.
INTERNACIONAL:Hermelinda Ávila-Alpirez, Gustavo Gutiérrez-Sánchez, María de la Luz Martínez-Aguilar, Juana María Ruíz- Cerino, Jesús Alejandro Guerra-Ordoñez (2018) Conducta y hábitos alimentarios en estudiantes escolares (Universidad Autónoma de Tamaulipas) "De acuerdo con la OMS, los hábitos alimentarios sanos son un conjunto de costumbres que condicionan la forma como los individuos o grupos seleccionan, preparan y consumen alimentos, influidos por la disponibilidad y acceso de éstos y el nivel de educación alimentaria; y deben comenzarse en los primeros años de vida. En cuanto a la conducta alimentaria, se refiere al conjunto de acciones que establecen la relación del ser humano con los alimentos. Los padres tienen una gran influencia sobre los hábitos y conductas alimentarias de los niños y son ellos los que deben decidir la cantidad y calidad de los alimentos proporcionados durante esta etapa; en conjunto con la escuela (principal-mente profesores) que juegan un papel importante en el fomento y adquisición de hábitos alimentarios saludables, a través de la promoción y educación para la salud." (Hermelinda Ávila-Alpirez, Gustavo Gutiérrez-Sánchez, María de la Luz Martínez-Aguilar, Juana María Ruíz-Cerino, Jesús Alejandro Guerra-Ordoñez)
NACIONAL: Hábitos de alimentación saludable en estudiantes de secundaria (universidad Simon Bolívar) Colmenares Capacho, Y. V., Hernández González, K. D., Piedrahita Marín, M. A., Espinosa-Castro, J.-F., & Hernández-Lalinde, J. (2020) "Los procesos educativos transcurren en periodos dados por la jornada de la mañana o tarde e incluso algunas contienen la doble jornada; es decir, un estudiante debe realizar parte de la alimentación dentro de un plantel educativo, y es aquí donde se indaga: ¿qué alimentos comen?, ¿a qué horas lo hacen? y la más importante ¿la ingesta es la adecuada para el crecimiento y desarrollo?, si está establecido culturalmente que la encargada de la parte nutricional de los hijos es la mamá y el respectivo hogar.
LOCAL: Velázquez Gladys (2006) FUNDAMENTOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE (universidad de Antioquia) "Para facilitar los cambios en el comportamiento se debe cambiar de paradigma y entender que no sólo las ciencias de los alimentos y la nutrición bastan para ello, sino que la participación de varias disciplinas está involucrada en el desarrollo de las soluciones. " (Velázquez, 2006) "La personas que por lo general saben lo que deben comer pueden no aplicar este conocimiento en su alimentación diaria por diversas razones, entre otras, genéticas, culturales, estrategias educativas o económicas. En Estados Unidos, por ejemplo, se ha observado cómo las recomendaciones de salud dirigidas al público en general no arrojan los resultados esperados. Revisiones recientes sobre los comportamientos alimentarios muestran que sólo una tercera parte alcanza algún grado de éxito. Un estudio de seguimiento de ingestas alimentarias demostró que sólo el 30% de los estadounidenses atendía la recomendación sobre el consumo de grasa menos del 30% de las kcal en grasa hecha en las guías de alimentos." (Velázquez, 2006)
Segun Sampieri (2004) proporciona un marco para llevar a cabo investigaciones cualitativas que incluye recopilacion y analisis de datos mediante tecnicas como observaciones, analisis de contenidos, entre otros, con el proposito de explorar a fondo la complejidad dce los estudios.
En conclusión, el semillero de gastronomía ha sido una experiencia significativa tanto para los estudiantes como para nosotras y que ha tenido un enfoque en la conciencia y el conocimiento de nuestros estudiantes sobre la importancia de una alimentación saludable. Durante el desarrollo de este semillero, los estudiantes han aprendido sobre lo básicos de una alimentación saludable y han adquirido conocimientos sobre la sustitución de alimentos, sus nutrientes y reconocer alimentos poco saludables que ellos creían buenos para la salud y evitar ultraprocesados, también han aprendido técnicas que les permiten una comida un poco más saludable como el uso de freidoras de aire, horno y el uso de especias naturales para dar sabor en lugar de sal y azúcar. A través de actividades prácticas, como la elaboración, batidos de frutas y platos sustituyendo algunos productos, queríamos que aprendieran que una alimentación saludable no debe ser aburrida y agobiante sino también deliciosa y creativa. El semillero de gastronomía ha fomentado la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable en el bienestar general. Los estudiantes han visualizado documentales que hablan sobre la relación entre la alimentación y la prevención de enfermedades, el impacto del consumo excesivo de azúcar y grasas en la salud.
